Μπισκότα με χριστουγενιάτικα μπαστουνάκια καραμέλας

Υλικά
475 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
20 γρ. μπέικιν πάουντερ
300 γρ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό
200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 αυγό μεσαίου μεγέθους (50 γρ.)
1 κρόκο αυγού μεσαίου μεγέθους (20 γρ.)
30ml γάλα
1 πρέζα αλάτι
1 βανιλίνη(βανίλια σε σκόνη)
300 γρ. λευκή σοκολάτα κουβερτούρα
50 γρ. καραμελένια μπαστουνάκια-γλειφιτζούρια

Διαδικασία
Φτιάξτε τα μπισκότα. Σε ένα μπολ ανακατέψτε το αλεύρι κοσκινισμένο, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και τη βανιλίνη. Στον κάδο του μίξερ χτυπήστε με το σύρμα(εξάρτημα μίξερ) σε μέτρια ταχύτητα το βούτυρο με τη ζάχαρη και το γάλα μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν. Προσθέστε το αυγό, τον κρόκο και το γάλα συνεχίζοντας το χτύπημα. Σταματήστε το μίξερ και βάλτε το εξάρτημα γάντζο. Προσθέστε το μείγμα αλευριού και συνεχίστε το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να έχετε μια ζύμη λεία και ελαστική.
Σχηματίστε ένα ρολό σαν σαλάμι με τη ζύμη και πατήστε το με τα χέρια σας να γίνει πιό τετράγωνο. Τυλίξτε το σε μεμβράνη. Βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο για 30’ τουλάχιστον. Στρώστε μια λαμαρίνα φούρνου με αντικολλητικό χαρτί. Βγάλτε την ζύμη από το ψυγείο και κόψτε μικρά στρόγγυλα μπισκότα με ένα λείο μαχαίρι. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο στην μεσαία σχάρα για 10-12’. Βγάλτε τα από τον φούρνο , αφήστε τα λίγο να κρυώσουν και ξεκολλήστε τα. Βάλτε τα σε μία σχάρα επάνω ή μία πιατέλα για να κρυώσουν εντελώς.

Μοντάρετε τα μπισκότα. Βάλτε σε ένα μεσαίο μεταλλικό μπολ τη λευκή σοκολάτα και εφαρμόστε το στο χείλος μία κατσαρόλας ίδιου μεγέθους που έχετε γεμίσει με νερό κατά τα 2/3 (διαδικασία μπεν μαρί) και βάλτε την σε μέτρια φωτιά. Αφήστε την να λιώσει ανακατεύοντας με σπάτουλα σιλικόνης. Κατεβάστε την από την φωτιά και σπάστε μέσα τα καραμελάκια σε μικρά κομματάκια. Πάρτε ένα ένα τα μπισκότα και βουτήξτε τα στη λιωμένη σοκολάτα μέχρι την μέση τους, μεταφέρετέ τα σε μια σχάρα. Αφήστε τα για 20΄ να σταθεροποιηθεί η σοκολάτα και μπορείτε να τα σερβίρετε ή να τα φυλάξετε.

— μαζί με Marilou Manta.

Red & white swirl cookies

Υλικά 390 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 πρέζα αλάτι 1/2 κ.γ. σόδα μαγειρική 280 γρ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό 250 γρ. ζάχαρη 1 αυγό μεγάλου μεγέθους (60 γρ.) 1 βανίλια σκόνη Kόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής ζάχαρη χρωματιστή κατάλληλη για φούρνο

Διαδικασία 1. Σε ένα μπολ αναμίξτε με πιρούνι το αλεύρι, το αλάτι και τη μαγειρική σόδα. Στον κάδο του μίξερ ρίξτε το βούτυρο και χτυπήστε με το φτερό (εξάρτημα του μίξερ) σε χαμηλή ταχύτητα για 2΄, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε σταδιακά και χτυπήστε σε μεσαία ταχύτητα για άλλα 2΄. Προσθέστε τη βανίλια και το αυγό και αναμίξτε τα κι αυτά, μέχρι να ομογενοποιηθούν στο μείγμα. Χαμηλώστε την ένταση του μίξερ και ρίξτε σταδιακά το μείγμα με το αλεύρι. 2. Αφού αναμιχθούν καλά όλα τα υλικά και έχετε μία ομογενοποιημένη ζύμη χωρίστε τη σε δύο μέρη. Στο ένα προσθέστε περίπου 2 κ.σ. κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής και συνεχίστε το ανακάτεμα ώστε να ομογενοποιηθεί το μείγμα. 3. Φτιάξτε τον σαλίγκαρο. Χωρίστε την άσπρη και την κόκκινη ζύμη σε 3 ίσα κομμάτια την καθεμία. Τοποθετήστε το κάθε κομμάτι πάνω σε διάφανη μεμβράνη και με ένα πλάστη σχηματίστε τετράγωνη ζύμη 12x12 εκ.. Τυλίξτε κάθε κομμάτι ζύμης με διάφανη μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο για 30΄(η κόκκινη ζύμη θα είναι πιο παχιά από την άσπρη).Κόψτε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος σε τετράγωνα κομμάτια 30x30 εκ.Βγάλτε από το ψυγείο, αφαιρέστε τη διάφανη μεμβράνη και βάλτε κάθε κομμάτι ζύμης ανάμεσα από 2 κομμάτια αντικολλητικού χαρτιού. Με τη βοήθεια ενός πλάστη, ανοίξτε λίγο τα κομμάτια της ζύμης σας, χωρίς να αφαιρέσετε τα αντικολλητικά χαρτιά. Αφού τελειώσετε τη διαδικασία με όλες τις ζύμες, βάλτε τις στο ψυγείο για 15΄, χωρίς να βγάλετε τα χαρτιά.Βγάλτε από το ψυγείο μία άσπρη ζύμη και μία κόκκινη ζύμη, και τοποθετήστε τις τη μία πάνω στην άλλη αφού αφαιρέσετε τα χαρτιά –εκτός από αυτό που ακουμπά στην επιφάνεια εργασίας σας. Ξεκινώντας από τη μεριά που είναι προς το μέρος σας, αρχίστε να διπλώνετε τις δύο ζύμες μεταξύ τους, έτσι που να δημιουργήσετε ένα ρολό. Κάντε απαλές κινήσεις, ακριβείας, φροντίζοντας το ρολό να μην έχει καθόλου κενό. Το αντικολλητικό χαρτί που υπάρχει από κάτω, θα σας βοηθήσει στο ρολάρισμα και στο να είναι σφιχτός ο κύλινδρος που φτιάχνετε. Όταν πια έχετε τυλίξει τη ζύμη σε ρολό, κινήστε τη μπρος –πίσω με τη βοήθεια του χαρτιού, ώστε να γίνει ακόμα πιο συμπαγής. Σφραγίστε τις άκρες του με λίγο νεράκι που θα βρέξετε τα δάχτυλα σας. Με ένα πινέλο αλείψτε το ρολό με ασπράδι χτυπημένο με λίγο νερό και κατόπιν ρολάρετέ το σε ένα δίσκο που έχετε απλώσει την πολύχρωμη ζάχαρη. Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης και φυλάξτε στο ψυγείο για 3 ώρες. 4. Αφού περάσει αυτό το χρονικό διάστημα, προθερμάνετε το φούρνο στους 180ο C και βάλτε τις λαμαρίνες στην πάνω και την κάτω θέση του φούρνου. Στρώστε αντικολλητικό χαρτί σε δύο λαμαρίνες.Βγάλτε τα 3 ρολά από το ψυγείο και κόψτε με μαχαίρι χωρίς δόντια σε πολύ λεπτές φέτες, 0.5 εκ.. Τοποθετήστε κάθε φετούλα σαλίγκαρου στις λαμαρίνες, φροντίζοντας να υπάρχει απόσταση μεταξύ τους.Βάλτε τις λαμαρίνες στην πάνω και στην κάτω θέση του φούρνου και ψήστε για 12-14΄.

Μαριλού Μαντά

Xmas tree cupcakes

Για τα cupcakes 120 γρ. βούτυρο σε κύβους 120 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 120 γρ. ζάχαρη 2 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου 1 βανίλια 1 κ.γλ. baking powder Για το frosting 200 γρ. βούτυρο 250 γρ τυρί κρέμα 120 γρ. ζάχαρη άχνη Πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής Διακοσμητικά αστεράκια απο ζαχαρόπαστα και τρουφίτσες

Διαδικασία

Προθερμανετε το φούρνο στους 180ο στον αέρα. Στον κάδο του μίξερ βάλτε το βούτυρο και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε σε μέτρια ταχύτητα με το εξάρτημα φτερό μέχρι να αφρατέψει και να ασπρίσει το μείγμα. Στη συνέχεια προσθέστε τα αυγά και το αλέυρι κοσκινισμένο με τη βανίλια και το baking powder. Tοποθετήστε το μείγμα σε χάρτινες θήκες τις οποίες έχετε τοποθετήσει σε φόρμα για για muffins. Ψήστε για περίπου 20’ και στη συνέχεια αφήστε τα σε σχάρα να κρυώσουν. Φτιάξτε το frosting. Σε ένα µπολ αναµείξτε το τυρί µε τη ζάχαρη άχνη, το χρώμα ζαχαροπλαστικής και τη βανίλια χρησιµοποιώντας µίξερ χειρός σε µέτρια ταχύτητα. Γεμίστε με το μείγμα μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μύτη αστέρι και σχηματίστε ροζέτες επάνω στα cupcakes. Διακοσμήστε με τη χρωματιστή ζάχαρη και τα αστεράκια

Μαριλού Μαντά

Τσουρεκάκια γεμιστά με κρέμα λεμονιού

Υλικά για το τσουρέκι 800 γρ αλεύρι για τσουρέκια 25 γρ μαγιά νωπή 500 γρ γάλα χλιαρό 6 αυγά μεσαίου μεγέθους 500 γρ ζάχαρη κρυσταλλική 120 γρ βούτυρο λιωμένο 1 κ.γ. μαχλέπι κοπανισμένο ¼ μαστίχα κοπανισμένη Ξύσμα απο ένα μικρό πορτοκάλι 60 γρ χυμό πορτοκαλιού 1 αυγό 2 κ.σ. γάλα

Υλικά για την κρέμα 6 κρόκους αυγών μεσαίου μεγέθους 125 γρ ζάχαρη κρυσταλλική 40 γρ αλεύρι 400 γρ γάλα 100 γρ χυμό λεμονιού ξύσμα ενός λεμονιού 100 γρ σταγόνες σοκολάτας 70%

Εκτέλεση Φτιάξτε την κρέμα λεμονιού: Τοποθετήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη σε ένα μπολ και ανακατέψτε με σύρμα μέχρι να αποκτήσουν παχύρρευστη υφή. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε καλά. 

Σε ένα κατσαρολάκι ζεστάνετε το γάλα, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού. Προσθέστε το γάλα στο μείγμα των αυγών και ανακατέψτε πολύ καλά. 

Επιστρέψτε το μείγμα στην κατσαρόλα και τοποθετήστε το σε μεσαία φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δέσει η κρέμα.  

Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα καθαρό μπολ και σκεπάστε το με διάφανη μεβράνη. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει πρίν τη χρησημοποιήστε.

Φτιάξτε το τσουρέκι: Σε ένα μπωλ λιώστε τη μαγιά με το γάλα και τη ζάχαρη.  

Προσθέστε τα αυγά χτυπημένα, το μαχλέπι, τη μαστίχα, το ξύσμα και το χυμό πρτοκαλιού και ανακατέψτε με ένα σύρμα χειρός. 

Προσθέστε σιγά, σιγά το αλεύρι κοσκινισμένο και αρχίστε να ζυμώνετε το μείγμα βουτώντας τα χέρια σας στο λιωμένο βούτυρο μέχρι να έχετε μια ευπλαστη ζύμη. Αν είναι απαραίτητο προσθέστε και αλλο αλεύρι. 

Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μεγάλο καθαρό μπωλ που έχετε αλείψει με βούτυρο και σκεπάστε το με μεμβράνη. Τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος σκεπασμένο για περίπου 40’ έως ότου διπλασιαστεί σε όγκο.  

Σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας πασπαλίστε με αλεύρι και ζυμώστε ξανά εκεί τη ζύμη ώστε να φύγει ο αέρας. Χωρίστε τη ζύμη σε μπάλες και ανοίξτε τις μια, μια σε πάχος περίπου 1,5 εκ. 

Τοποθετήστε στο κέντρο τους μια κουταλιά κρέμας λεμονιού και μερικές σταγόνες σοκολάτας. Κλέιστε προσεκτικά τα τσουρεκάκια και αφήστε τα μια ακόμη φορά σκεπασμένα σε ζεστό μέρος να διπλασιαστούν. Αλείφετε με αυγό χτυπημένο με γάλα και ψήνεται στους 170οc για περίπου 40’

Μαριλού Μαντά

Σούπα βελουτέ με καρότο

Υλικά

300 γρ. πατάτες 600 γρ. καρότα 1 κεφάλι σκόρδου ολόκληρο 2 - 3 κ.. σ. ελαιόλαδο 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 2 λίτρα ζωμός βοδινού ή νερό 1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι 1 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος 1 κ.γ. ξύσμα πορτοκαλιού 1/2 κ.γ. τριμμένο τζίντζερ 200 γρ. κύβους μπέικον 200 γρ. τυρί κρέμα

Εκτέλεση

1. Τυλίξτε τα σκόρδα ολόκληρα σε αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε τα σε ένα ταψάκι σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για περίπου 40’. Αφήστε τα να κρυώσουν και έπειτα κόψτε τη βάση τους με ένα μαχαίρι και πιέστε τα με το χέρι σας να βγει η ψίχα τους. 2. Καθαρίστε τις πατάτες και τα καρότα και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Ξεπλύνετε τα και στραγγίστε τα. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. 3. Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο βάλτε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι για 3-4’ , προσθέστε τα σκόρδα, τις πατάτες και τα καρότα και ανακατέψτε ζωηρά για 5’ και έπειτα προσθέστε τον ζωμό και το τζίνζερ. Αφήστε τα λαχανικά να βράσουν για περίπου 30’ ή έως ότου μαλακώσουν. 4. Κατεβάστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και πολτοποιήστε το περιεχόμενο με το ραβδομπλέντερ ή σε μικρότερες δόσεις στο μούλτι. Ξαναβάλτε τη σούπα στην κατσαρόλα προσθέστε το θυμάρι, το ξύσμα πορτοκαλιού και αφήστε τη σούπα να βράσει ακόμα 10’. 5. Σοτάρετε το μπέικον σε ένα αντικολλητικό τηγάνι που έχετε βάλει σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει τραγανό. 6. Σερβίρετε τη σούπα ζεστή συνοδεύοντας τη με μια κουταλιά τυρί κρέμα και φρυγανισμένο ψωμί

Μαριλού Μαντά

Kορμός με μους λευκής σοκολάτας

Υλικά Για τη μους λευκής σοκολάτας 2 φύλλα ζελατίνης (10 γρ.) 400 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα λευκή 300ml κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά) Για το παντεσπάνι 7 ασπράδια αυγών μεσαίου μεγέθους (250 γρ.) 200 γρ. ζάχαρη 250 γρ. πούδρα αμυγδάλου 200 γρ. ζάχαρη άχνη 50 γρ. κορν φλάουρ 40 γρ. κακάο
Διαδικασία Φτιάξτε τη μους λευκής σοκολάτας. 
Σε ένα μικρό μπολ βάλτε τα φύλλα ζελατίνης και μουλιάστε τα για 15΄ σε κρύο νερό. 
Βάλτε σε μια μικρή κατσαρόλα τα 100ml από την κρέμα γάλακτος και αφήστε τη σε μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθεί. Βάλτε τη λευκή σοκολάτα σε κομμάτια σε ένα μεταλλικό μπολ. Όταν ζεσταθεί η κρέμα γάλακτος, κατεβάστε την από τη φωτιά, ρίξτε μέσα τις καλά στραγγισμένες ζελατίνες και ανακατέψτε. 
Ρίξτε το ζεστό μείγμα μέσα στο μπολ με τη σοκολάτα. Ανακατέψτε με σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. 
Σε άλλο μπολ χτυπήστε τα 200ml από την κρέμα γάλακτος με μίξερ χειρός μέχρι να γίνει σαντιγί, προσθέστε τη στο μπολ με τη λιωμένη σοκολάτα και ανακατέψτε. Σκεπάστε τη με μεμβράνη και βάλτε τη στο ψυγείο να σφίξει για 1 ώρα.
Φτιάξτε το παντεσπάνι. 
Βάλτε στον κάδο του μίξερ τα ασπράδια και χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα με το σύρμα (εξάρτημα του μίξερ), ρίχνοντας σταδιακά τη ζάχαρη, μέχρι να γίνουν μαρέγκα. Σε ένα μπολ βάλτε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε τα. Προσθέστε τη μαρέγκα και ανακατέψτε με σπάτουλα σιλικόνης για να ενσωματωθούν. Καλύψτε με αντικολλητικό χαρτί ένα ταψί διαστάσεων 25 x 35 εκ. και απλώστε με μια μεταλλική σπάτουλα επάνω το μείγμα σε πάχος 1-1,5εκ. Ψήστε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 °C στη μεσαία σχάρα για 7΄-8΄. Βγάλτε το από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει. Μοντάρετε το γλυκό. Βάλτε μια λαδόκολα επάνω σε μια λαμαρίνα φούρνου και αναποδογυρίστε με προσοχή το παντεσπάνι. Ξεκολλήστε το αντικολλητικό χαρτί με το οποίο το ψήσατε και απλώστε τη μους λευκής σοκολάτας σε μια λεπτή στρώση. Τυλίξτε τον κορμό με τη βοήθεια της λαδόκολας και αφήστε τον για 1 ώρα στο ψυγείο να σφίξει. Διακοσμήστε πασπαλίζοντας με ζάχαρη άχνη.

Μαριλού Μαντά

Τρισδιαστατο δεντρακι gingerbread (για διακοσμηση)

Υλικά 

Για το μπισκότο 
840 γρ. αλεύρι μαλακό
10 γρ. μπέικιν πάουντερ
30 γρ. τζίντζερ σε σκόνη
20 γρ. κανέλα
1 πρέζα αλάτι
5 γρ. γαρίφαλο σε σκόνη
185 γρ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό
310 γρ. καστανή ζάχαρη
2 αυγά μεσαίου μεγέθους (100 γρ.)
215 γρ. μέλι 20ml νερό

Για τη διακόσμηση 
Χρωματιστή ζάχαρη ζαχαροπλαστικής

Για την κόλλα 
100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 50ml νερό

Διαδικασία 

Σε ένα μεγάλο μπολ αναμείξτε το αλεύρι (κοσκινισμένο), το μπέικιν πάουντερ, το τζίντζερ, την κανέλα, το αλάτι και το γαρίφαλο. Στον κάδο του μίξερ χτυπήστε με το σύρμα (εξάρτημα του μίξερ) το βούτυρο με την καστανή ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Σε ένα μπολ αναμείξτε καλά τα αυγά με το μέλι και το νερό, προσθέστε τα στο μείγμα του βουτύρου και συνεχίστε το χτύπημα ώσπου να ενσωματωθούν τα υλικά. Προσθέστε αρχικά το μισό αλεύρι, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να έχετε μια μαλακή και λεία ζύμη. Βγάλτε το σύρμα από το μίξερ και βάλτε το γάντζο (εξάρτημα του μίξερ) για ζύμες. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και συνεχίστε σε πολύ χαμηλή ταχύτητα το ζύμωμα.

Τυλίξτε το μείγμα σε διάφανη μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες (μπορείτε να φτιάξετε τη ζύμη έως τρεις μέρες πριν τη χρησιμοποιήσετε). Αφήστε τη για 10΄ εκτός ψυγείου πριν τη χρησιμοποιήσετε. Ανοίξτε τη ζύμη. Χωρίστε τη σε τρία ίσα μέρη. Τοποθετήστε κάθε κομμάτι ανάμεσα σε χαρτί ψησίματος και ανοίξτε το με έναν πλάστη σε πάχος 2,5 εκ. Αφήστε για 10΄ τη ζύμη στο ψυγείο πριν κόψετε το μπισκότο. Βγάλτε τη ζύμη απο το ψυγείο.

Τοποθετήστε το κουπ πατ σε σχήμα δένδρου επάνω στη ζύμη και πιέστε το μέχρι κάτω. Αφαιρέστε την παραπανίσια ζύμη. Συνεχίστε την ίδια διαδικασία με τα άλλα δύο μπισκότα και τοποθετήστε τα ξανά στο ψυγείο για 10΄.

Με τη βοήθεια του χάρακα μετρήστε αρχικά το ύψος του απο την κορυφή μέχρι τη βάση και διαιρέστε το διά του 3. Ξεκινώντας από εκείνο το σημείο, μετρώντας από τη βάση, κόψτε μια μικρή μακρόστενη λωρίδα σε κάθε μπισκότο στο κέντρο του για να δημιουργήσετε τις ενώσεις.

Ψήστε τα μπισκότα σε προθερμασμένο φούρνο στη μεσαία σχάρα στους 170 °C για 20΄-25΄. Αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν καλά πριν τα χρησιμοποιήσετε. Ετοιμάστε την κόλλα για τη διακόσμηση.

Σε ένα αντικολλητικό σκεύος βάλτε τη ζάχαρη και το νερό και αφήστε τα σε μέτρια ένταση ώσπου να διαλυθεί η ζάχαρη και δημιουργηθεί ένα παχύρρευστο σιρόπι. Αφήστε το στην άκρη να κρυώσει. Με ένα μικρό πινέλο απλώστε την κόλλα στις άκρες του δένδρου και στη συνέχεια πασπαλίστε με τη χρωματιστή ζάχαρη.





Μαριλού Μαντά

Μπισκότα με μπαχαρικά

Βουτυράτα μπισκότα με άρωμα ζεστών μπαχαρικών

Υλικά 

Για το μπισκότο 
400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 πρέζα αλάτι
2 γρ. μαγειρική σόδα
280 γρ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό
250 γρ. ζάχαρη
1 αυγό μεγάλου μεγέθους (60 γρ.)
8ml εσάνς βανίλιας

Για τη γέμιση 
50 γρ. μέλι
370 γρ. μαρμελάδα από φρούτα του δάσους
1 ξυλάκι κανέλας
2 γαρίφαλα ολόκληρα
1 κ.γ. ξύσμα από πορτοκάλι
1 πρέζα γαρίφαλο
2 τεμάχια αστεροειδή γλυκάνισο

Διαδικασία 
Φτιάξτε τη ζύμη. Σε ένα μπολ αναμείξτε με πιρούνι το αλεύρι, το αλάτι και τη μαγειρική σόδα.
Στον κάδο του μίξερ ρίξτε το βούτυρο και χτυπήστε με το φτερό (εξάρτημα του μίξερ) σε χαμηλή ταχύτητα για 2΄, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη και χτυπήστε σε μεσαία ταχύτητα για άλλα 2΄. Προσθέστε τη βανίλια και το αυγό και αναμείξτε τα μέχρι να ομογενοποιηθούν στο μείγμα. Χαμηλώστε την ένταση του μίξερ και ρίξτε σταδιακά το μείγμα με το αλεύρι (κοσκινισμένο). Όταν είναι έτοιμη πλάστε τη σε μια μπάλα και τυλίξτε τη με διάφανη μεμβράνη. Αφήστε τη ζύμη 30΄ στο ψυγείο να ξεκουραστεί. Φτιάξτε τη γέμιση. Σε ένα κατσαρολάκι βάλτε τη μαρμελάδα, το ξύσμα πορτοκαλιού, το μέλι και τα μπαχαρικά και βράστε τα σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δέσει αρκετά το μείγμα. Αφήστε το να κρυώσει τελείως και αφαιρέστε το ξυλάκι κανέλας, το γλυκάνισο και τα γαρίφαλα πριν το χρησιμοποιήσετε. Μοντάρετε το γλυκό. Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο. Τοποθετήστε την ανάμεσα σε 2 χαρτιά ψησίματος και ανοίξτε τη σε πάχος 2 εκ. με τη βοήθεια ενός πλάστη. Κόψτε τη ζύμη τετράγωνη και τοποθετήστε τη στο ψυγείο 10΄ να κρυώσει. Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο και κόψτε με κουπ πατ σε ότι σχήμα θέλετε, τοποθετήστε τα σε μια λαμαρίνα φούρνου που την έχετε καλύψει με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και ψήστε τα στη μεσαία σχάρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °Cγια 12΄-14΄. Βγάλτε τα από το φούρνο και όταν κρυώσουν ξεκολλήστε τα με προσοχή. Με ένα κουτάλι αλείψτε επάνω στα μισά μπισκότα τη γέμιση ομοιόμορφα και καλύψτε με τα υπόλοιπα μισά. Τα μπισκότα είναι έτοιμα για σερβίρισμα.

Μαριλού Μαντά

Mont Blanc

Χριστουγεννιάτικο αγαπημένο γλυκό με κρέμα κάστανο!

 

Ρολό μαρέγκας με φρούτα του δάσους

Για τη μαρέγκα

5 ασπράδια αυγών μεσαίου μεγέθους (150 γρ.)
150 γρ. ζάχαρη
15 γρ. κορν φλάουρ

Για τη γέμιση 

400 γρ. Βατόμουρα, ράσμπερις, μπλούμπερις ανάμεικτα, κατεψυγμένα ή φρέσκα
150 γρ. τυρί μασκαρπόνε
160ml κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)1
½ φασόλι βανίλιας

Προθερµάνετε το φούρνο στους 190 °C στον αέρα. Βουτυρώστε ένα ταψί διαστάσεων 25 x 38 εκ. και βάθους 2 εκ. και καλύψτε το ταψί µε αντικολλητικό χαρτί ψησίµατος ώστε να περισσεύει κατά 2 εκ. από τα πλάγια.

Φτιάξτε το ρολό µαρέγκας. Χτυπήστε στον κάδο του µίξερ σε µέτρια ταχύτητα µε το σύρµα (εξάρτηµα του µίξερ) τα ασπράδια µέχρι να γίνουν µαρέγκα. Προσθέστε τα 100 γρ. ζάχαρη κουταλιά κουταλιά, φροντίζοντας η καθεµία να διαλύεται στο µείγµα πριν να ρίξετε την επόµενη κουταλιά. Κοσκινίστε το κορν φλάουρ και ρίξτε το πάνω στη µαρέγκα, ενσωµατώνοντας µε τη βοήθεια µιας σπάτουλας σιλικόνης.Απλώστε τη µαρέγκα στο ταψί και ψήστε για 12΄ στη µεσαία σχάρα, µέχρι να χρυσίσει η επιφάνειά της.

Στο µεταξύ απλώστε ένα κοµµάτι αντικολλητικού χαρτιού µήκους 40 εκ. πάνω σε επιφάνεια εργασίας και πασπαλίστε το µε την υπόλοιπη ζάχαρη. Αφού βγάλετε τη µαρέγκα από το φούρνο, τραβήξτε την από το ταψί κρατώντας από το χαρτί και αναποδογυρίστε την προσεκτικά πάνω στο χαρτί που έχετε πασπαλίσει µε ζάχαρη. Αφαιρέστε το πάνω χαρτί και αφήστε τη µαρέγκα να κρυώσει.

Φτιάξτε τη γέµιση. Ρίξτε τα 100 γρ. από τα βατόµουρα στο µπλέντερ, πολτοποιήστε τα ελαφρώς και αφήστε στην άκρη. Βάλτε σε µπολ το µασκαρπόνε, την κρέµα γάλακτος και ξύστε μέσα τα σποράκια της βανίλιας. ανακατέψτε µε αυγοδάρτη ή µίξερ χειρός µέχρι να οµογενοποιηθούν. Προσθέστε στο µπολ τα πολτοποιηµένα βατόµουρα και ενσωµατώστε µε σπάτουλα σιλικόνης. Απλώστε το µείγµα πάνω στην ψηµένη µαρέγκα, αφήνοντας κενό 1 εκ. στις άκρες που δεν θα καλύψετε. Τυλίξτε σε σφιχτό ρολό χρησιµοποιώντας το χαρτί της βάσης για να σας βοηθήσει. Τοποθετήστε το πάνω σε πιατέλα και βάλτε το στο ψυγείο για 2 ώρες.Βγάλτε το από το ψυγείο. Γαρνίρετε µε τα υπόλοιπα βατόµουρα και πασπαλίστε µε ζάχαρη άχνη.

Tάρτα με κατσικίσιο τυράκι

Να είxαμε μια τώρα...

Υλικά
1 πακέτο σφολιάτα
400γρ κατσικίσιο τυρί μαλακό
4 φλιτζάνια ψιλοκομμένα κρεμμύδια
3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές λωρίδες
αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
3 κουταλιές της σούπας λευκό ξηρό κρασί
2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι
4 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
1 μεγάλη ντομάτα, κομμένη σε στρόγγυλες φέτες
3 κουταλιές της σούπας βασιλικό φύλλα
 

Διαδικασία
1. Βουτυρώστε μια φόρμα τάρτας. Τοποθετήστε το ένα φύλλο σφολιάτας και πιέστε το καλά στη βάση και τα τοιχώματα. Τρυπήστε την τάρτα με ένα πηρούνι και πασπαλίστε τη με την μισή τριμμένη παρμεζάνα.
2. Σε ένα τηγάνι σωτάρετε τις φέτες κρεμμυδιού με το σκόρδο μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Προσθέστε το κρασί, το αλάτι, το πιπέρι και το θυμάρι και αφήστε τα να βράσουν για 10’ ή μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
3. Τοποθετήστε τα μισά κρεμμύδια στην τάρτα στρώνοντάς τα ομοιόμορφα με ένα κουτάλι, στη συνέχεια ρίξτε το κατσικίσιο τυρί τρίβοντάς το στα χέρια σας και επάνω βάλτε τις φετούλες της ντομάτας. Καλύψτε με τα υπόλοιπα κρεμμύδια, πασπαλίστε λίγο ψιλοκομμένο βασιλικό, το αλατοπίπερο και την υπόλοιπη παρμεζάνα.
4. Κόψτε το φύλλο σφολιάτας που εξέχει από το ταψί και το υπόλοιπο διπλώστε το πάνω στη γέμιση. Καλύψτε με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας το ταψί ομοιόμορφα. Με ένα μυτερό ίσιο μαχαίρι χαράξτε σε τετράγωνα κομμάτια την πίτα σας. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 40-45

Κέικ malibu- ανανά

Υλικά
Για το κέικ

230 γρ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό
600 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
45ml εσάνς βανίλιας
560 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
15 γρ. μπέικιν πάουντερ
1 πρέζα αλάτι
480ml ξινόγαλα
6 ασπράδια αυγών μεσαίου μεγέθους (180 γρ.)
Για τη γέμιση
100 γρ. ζάχαρη
60 γρ. κορν φλάουρ
200ml χυμό ανανά
4 αυγά μεσαίου μεγέθους (200 γρ.)
60 γρ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό, σε θερμοκρασία δωματίου, σε κύβους
50 γρ. ανάνα κονσέρβας, πολτοποιημένο
Για την ιταλική μαρέγκα
80ml νερό
360 γρ. ζάχαρη
30 γρ. γλυκόζη
5 ασπράδια αυγών μεσαίου μεγέθους (180 γρ.)
Για το γαρνίρισμα
300 γρ. τριμμένη καρύδα ζαχαρωμένη

Διαδικασία

Φτιάξτε το κέικ. Βάλτε σε ένα µπολ το αλεύρι κοσκινισµένο µε το µπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Στον κάδο του µίξερ βάλτε το βούτυρο και τη ζάχαρη και χτυπήστε τα µε το σύρµα (εξάρτηµα του µίξερ) µέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν. Συνεχίζοντας το χτύπηµα προσθέστε την εσάνς βανίλιας και εναλλάξ το αλεύρι µε το ξινόγαλα. Σε άλλο µπολ χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή µαρέγκα µε το µίξερ χειρός. Ενσωµατώστε µε µια σπάτουλα σιλικόνης τη µαρέγκα στο µείγµα µε το αλεύρι ανακατεύοντας απαλά. Μοιράστε το µείγµα στις τρεις βουτυρωµένες φόρµες και ψήστε σε προθερµασµένο φούρνο στους 180 °C στη µεσαία σχάρα για 30΄-35΄. Αφήστε το κέικ να κρυώσει τελείως και κατόπιν κόψτε το σε 6 δίσκους.
 

Φτιάξτε τη γέµιση. Σε ένα κατσαρολάκι αναµείξτε το κορν φλάουρ µε τη ζάχαρη, το χυµό ανανά και τον πολτοποιηµένο ανανά. Βάλτε τα σε µέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς µε αυγοδάρτη µέχρι να αρχίσει το µείγµα να δένει. Βάλτε τα αυγά σε ένα µπολ και χτυπήστε τα λίγο µε αυγοδάρτη. Ρίξτε λίγο από το µείγµα της κατσαρόλας στα αυγά συνεχίζοντας το ανακάτεµα και έπειτα µεταφέρετε τα χτυπηµένα αυγά στην κατσαρόλα, συνεχίζοντας το βράσιµο και ανακατεύοντας µέχρι να έχετε µια λεία κρέµα. Κατεβάστε το µείγµα από τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο. Καλύψτε το µείγµα µε διάφανη µεµβράνη, αφήστε το να κρυώσει και τότε τοποθετήστε το στο ψυγείο.
 

Φτιάξτε την ιταλική µαρέγκα. Βάλτε το νερό, τη γλυκόζη και τη ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι και αφήστε τα να βράσουν µέχρι η θερµοκρασία τους να φτάσει στους 110 °C. Στον κάδο του µίξερ χτυπήστε µε το σύρµα σε µέτρια ταχύτητα τα ασπράδια σε σφιχτή µαρέγκα. Όταν το σιρόπι φτάσει στους 121 °C προσθέστε το µε συνεχόµενη χαµηλή ροή στη µαρέγκα συνεχίζοντας το χτύπηµα σε µεσαία ταχύτητα. Συνεχίστε για άλλα 10΄ µέχρι να πέσει η θερµοκρασία της µαρέγκας.
 

 Μοντάρετε το γλυκό. Πάρτε έναν δίσκο από το κέικ που έχετε κόψει και αλείψτε µια οµοιόµορφη λεπτή στρώση κρέµας. Επαναλάβετε τη διαδικασία άλλες τέσσερις φορές τελειώνοντας µε ένα δίσκο παντεσπάνι. Καλύψτε το κέικ µε την ιταλική µαρέγκα χρησιµοποιώντας µια σπάτουλα σιλικόνης. Πασπαλίστε αρκετό τρίµµα καρύδας σε όλο το κέικ γύρω γύρω.

— με Marilou Manta

Σοκολατένιο κέικ με βουτυρόκρεμα βανίλιας

Υπέροχο σοκολατένιο κέικ με βουτυρόκρεμα βανίλιας!

Για το κέικ
600 γρ. ζάχαρη
5 κρόκους αυγών μεσαίου μεγέθους (100 γρ.)
5 ασπράδια αυγών μεσαίου μεγέθους (150 γρ.)
140 γρ. κακάο σκόνη
500 γρ. γιαούρτι στραγγιστό (2% λιπαρά)
100 γρ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
10 γρ. μαγειρική σόδα
5 γρ. μπέικιν πάουντερ
2 βανίλιες σκόνη
400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Για την κρέμα
397 γρ. ζαχαρούχο γάλα (1 κουτί)
300 γρ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό
½ φασόλι βανίλιας
 

Διαδικασία
Φτιάξτε το κέικ. Βάλτε τα ασπράδια στον κάδο του µίξερ και χτυπήστε τα σε µέτρια ταχύτητα σε σφιχτή µαρέγκα µε το φτερό (εξάρτηµα του µίξερ), προσθέτοντας σταδιακά 100 γρ. από τη ζάχαρη. Σε ένα µπολ χτυπήστε µε µίξερ χειρός τους κρόκους µε την υπόλοιπη ζάχαρη, το βούτυρο και το γιαούρτι. Σε άλλο µπολ αναµείξτε το αλεύρι και το κακάο (κοσκινισµένα), το µπέικιν πάουντερ, τη µαγειρική σόδα και τις βανίλιες. Προσθέστε τα εναλλάξ µε τη µαρέγκα στο µείγµα των κρόκων και αναµείξτε τα απαλά µε µια σπάτουλα σιλικόνης.
Βάλτε το σε µια βουτυρωµένη φόρµα και ψήστε σε προθερµασµένο φούρνο στους 180 °C στη µεσαία σχάρα, περίπου για 40΄. Βγάλτε το κέικ από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει. Ξεφορµάρετε το κέικ ως εξής: Βυθίστε ένα µαχαιράκι περιµετρικά του κέικ ώστε να ξεκολλάει από τα τοιχώµατα και αναποδογυρίστε τη φόρµα ακουµπώντας το σε µια πιατέλα. Κόψτε το οριζόντια σε δύο δίσκους µε ένα πριονωτό µαχαίρι.
Φτιάξτε την κρέµα. Στον κάδο του µίξερ βάλτε το ζαχαρούχο γάλα και το βούτυρο. Κόψτε κατά µήκος το φασόλι βανίλιας µε ένα µαχαιράκι, ξύστε το εσωτερικό του µε το µαχαιράκι και προσθέστε το κι αυτό στον κάδο. Χτυπήστε µε το σύρµα (εξάρτηµα του µίξερ) σε δυνατή ταχύτητα µέχρι να έχετε µια λεία κρέµα.
Μοντάρετε το γλυκό. Πάρτε το πρώτο παντεσπάνι, ακουµπήστε το σε άλλη πιατέλα και καλύψτε το µε µια λεπτή στρώση κρέµας, ισιώνοντας την επιφάνειά της µε σπάτουλα σιλικόνης. Τοποθετήστε από πάνω τον δεύτερο δίσκο κέικ και καλύψτε όλο το κέικ επάνω και γύρω γύρω µε την κρέµα. Βάλτε το κέικ στο ψυγείο για 1 ώρα πριν σερβίρετε.

— με Marilou Manta

Πορτομπέλο γεμιστά

Πορτομπέλο γεμιστά σαν παπουτσάκια!!! Εύκολα και χορταστικά!

Υλικά
12 μανιτάρια πορτομπέλο
Για τον κιμά
500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 φλιτζ. τσαγ. χυμό ντομάτας
1/2 φλιτζ. τσαγ. κόκκινο κρασί
1 κ.γ. ζάχαρη
½ φλιτζ. τσαγ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 κ.σ. βασιλικό
1 κ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Για τη σάλτσα τυριού
400 γρ. ανθότυρο
2 αυγά
½ φλιτζ. παρμεζάνα τριμμένη
2 κ.σ. βασιλικό πλατύφυλλο

Διαδικασία
Πρώτα φτιάξτε τον κιμά.
Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο βάλτε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και έπειτα προσθέστε τον κιμά ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα. Δυναμώστε λίγο την ένταση και σβήστε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέστε τον χυμό ντομάτας, τη ζάχαρη, το ξύσμα πορτοκαλιού, το αλάτι και το πιπέρι. Χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για ακόμη 20’ . όταν ο κιμάς είναι έτοιμος προσθέστε το βασιλικό και τον μαϊντανό ψιλοκομμένα
Και τώρα η σάλτσα τυριού.
Σε ένα μπολ βάλτε το ανθότυρο και λιώστε το με ένα πιρούνι. Προσθέστε τα αυγά χτυπημένα, το βασιλικό ψιλοκομμένο και καρυκέψτε με αλάτι και πιπέρι.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180ο στις αντιστάσεις. Με ένα πινέλο αλείψτε τα μανιτάρια με ελαιόλαδο και ψήστε τα για 10’. Βγάλτε τα από το φούρνο και γεμίστε τα με τον κιμά. Βάλτε 1-2 κ.σ. σάλτσα τυριού και πασπαλίστε με την τριμμένη παρμεζάνα. Ψήστε τα μανιτάρια για ακόμα 10’-15’ μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσό χρώμα και να σχηματίσει κρούστα η κρέμα τυριού.

— με Marilou Manta

Μοσχαρίσιες μπριζόλες με σάλτσα λεμονιού

Να, τι θα φάμε το μεσημέρι!
Ζουμερές μοσχαρίσιες μπριζόλες με υπέροχη σάλτσα λεμονιού! 

 
Υλικά
2 μοσχαρίσιες μπριζόλες γάλακτος
3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Ξύσμα και χυμό από 1 ακέρωτο λεμόνι
1 σκελίδα σκόρδο
1 κ.σ. μαραθόσπορο
300ml. ζωμό βοδινού
3 κ.σ. φρέσκο φασκόμηλο
2 κρόκους αυγών μεσαίου μεγέθους
αλάτι και πιπέρι

Διαδικασία
Φτιάξτε την πάστα λεμονιού. Καθαρίστε και πολτοποιήστε το σκόρδο. Βάλτε το σε ένα μπολ και προσθέστε, το αλεύρι και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι ώστε να έχετε μια πάστα. Αλείψτε με την πάστα λεμονιού τα φιλέτα και αφήστε τα 15’ στο ψυγείο να μαριναριστούν.
Προθερμάνετε τον φούρνο στον αέρα στους 180οc . Βγάλτε τα φιλέτα από το ψυγείο και αφαιρέστε την περίσσια πάστα. Κρατήστε την πάστα στην άκρη για αργότερα.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, ρίξτε το ελαιόλαδο και τοποθετήστε το σε δυνατή φωτιά. Μόλις το λάδι κάψει, χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε τις μπριζόλες και το μαραθόσπορο. Σωτάρετε και από τις 2 πλευρές ώστε να πάρουν ένα ωραίο σκούρο χρυσαφί χρώμα. Προσθέστε την πάστα λεμονιού που έχετε κρατήσει και το ζωμό βοδινού και φτιάξτε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα και μόλις η σάλτσα αρχίσει να βράζει μεταφέρετε το φαγητό σε ένα πυρίμαχο σκεύος και συνεχίστε το ψήσιμο στο φούρνο για ακόμη 20’ σκεπάζοντάς το με αλουμινόχαρτο.

Από τη Marilou Manta

Σπιτική καραμέλα γάλακτος

 

Σπιτική καραμέλα γάλακτος σε 10' ! Μπορείτε να αντισταθείτε;;;
 

Υλικά
200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
75 γρ. γλυκόζη
60ml νερό150ml κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά), ζεστή
30 γρ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό, σε θερμοκρασία δωματίου
½ φασόλι βανίλιας

Διαδικασία
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίξτε τη ζάχαρη, το σιρόπι γλυκόζης και το νερό και τοποθετήστε το σε µέτρια φωτιά. Αφήστε το µείγµα να βράσει µέχρι να πάρει βαθύ καραµελένιο χρώµα. Παράλληλα ζεστάνετε σε µέτρια φωτιά σε ένα κατσαρολάκι την κρέµα γάλακτος με τα σποράκια της βανίλιας
Κατεβάστε το τηγάνι από τη φωτιά και ρίξτε μέσα προσεκτικά (επειδή κοχλάζει έντονα) τη ζεστή κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα σιλικόνης. Και επιστρέψτε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να διαλυθούν τυχόν κομμάτια καραμέλας. Τέλος προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθεί στην καραμέλα. Αφήστε την καραμέλα να κρυώσει 4’-5’ και έπειτα αποθηκεύστε τη σε αποστειρωμένα βάζα.
.
Από την

— με Marilou Manta

Ταλιατέλες με γαρίδες και σολομό

Απολαυστικά ζυμαρικά με κρεμώδη σάλτσα και άρωμα θάλασσας!

Υλικά για 4 άτομα


1 πακετάκι καπνιστό σολομό 100 γρ.
12 μεσαίες γαρίδες
50 γρ. μπρικ (προεραιτικά)
500 γρ. ταλιατέλες
250 γρ. κρέμα γάλακτος light
1 σκελίδα σκόρδο
200 γρ τοματίνια
2 κλωναράκια φρέσκια μαντζουράνα
1 σφηνάκι ουίσκι
4 κ.σ. βούτυρο αγελαδινό
αλάτι και φρέσκο πράσινο πιπέρι
Ξύσμα από 1 λεμόνι

Διαδικασία

1. Καθάρισε τις γαρίδες από το κέλυφος κρατώντας το κεφάλι και την ουρά. Με ένα μαχαίρι χάραξε κατά μήκος τη ράχη τους και αφαίρεσε το εντεράκι με την άμμο. (αυτός είναι ένας εύκολος και γρήγορος τρόπος αντί να παιδεύεσαι με οδοντογλυφίδες και σπαθιά)
2. Βάλε την κατσαρόλα με το νερό στη φωτιά και πρόσθεσε αλάτι. Μόλις βράσει πέτα μέσα το ζυμαρικό. (ΠΡΟΣΟΧΗ!!! Τα θέλουμε 2’ πριν γίνουν al dente)
3. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάλε το βούτυρο και τοποθέτησέ το σε μέτρια φωτιά. Μόλις κάψει ρίξε το σκόρδο αφού αφαιρέσεις το πράσινο φυτράκι που έχει στο κέντρο του. Ρίξε τις γαρίδες και τα τοματίνια κομμένα στη μέση και ανακάτεψε ζωηρά για 2’. Αφαίρεσε το σκόρδο! Αν δεν έχεις πιεί το σφηνάκι ρίξε το στο τηγάνι και απομακρύνσου γιατί θα κάνει ΠΟΥΦ!!! Αν δεν κάνει (καθότι δουλεύεις με ηλεκτρική εστία) άστο απλώς να εξατμιστεί! Πρόσθεσε τη μαντζουράνα, την κρέμα γάλακτος και πρόσθεσε αλάτι και πιπέρι.
4. 1’ πριν βγάλεις τις γαρίδες από τη φωτιά πρόσθεσε το σολωμό. Μέχρι τότε θα έχει βράσει και το ζυμαρικό και άκου τι θα παίξει. Ρίχνεις τις ταλιατέλες μαζί με λίγο από το νερό τους στο τηγάνι με τις γαρίδες και ανακατεύεις για ακόμα 1’ σε μέτρια φωτιά.
5. Σερβίρεις προσθέτωντας τελευταία στιγμή το μπρικ και ξύσμα λεμονιού!!! Συνοδεύεις υποχρεωτικά με κρασάκι λευκό!

Από τη Marilou Manta

Cookies με φουντούκια και σοκολάτα

Υλικά

500 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις 

1 κ.σ. baking powder 

1 βανιλίνη σκόνη 

2 αβγά 

200 γρ βούτυρο λιωμένο 

150 γρ. καστανή ζάχαρη 

150 γρ φουντούκια χοντροκοπανισμένα 

120 γρ σταγόνες σοκολάτας
 

Διαδικασία

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180ο στον αέρα.
Σε ένα μπολ αναμείξτε το αλεύρι, το baking και τη βανιλίνη.
Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπήστε με το μίξερ τα αβγά με τη ζάχαρη να αφρατέψουν και έπειτα προσθέστε το λιωμένο βούτυρο.
Προσθέστε σιγά, σιγά το μείγμα με το αλεύρι και ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα σιλικόνης. Προσθέστε τα φουντούκια και τη σοκολάτα.
Απλώστε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί και βάλτε απο μια κουταλιά μείγματος φροντίζοντας να αφήνετε κενό γιατί τα μπισκότα θα απλώσουν αρκετά.
Ψήστε για περίπου 15’- 20’

Μαριλού Μαντά

Κανελόνι με μανιτάρια

Φαγάκι ζεστό και αρωματικό με λαχταριστά μανιτάρια και τυράκι! Απολαύστε το!



 

Υλικά

250 γρ. κανελόνι

Για τη γέμιση
 
600 γρ. ρικότα
2 αυγά μεσαίου μεγέθους
100 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
¼ φλιτζ. τσαγ. ελαιόλαδο
4 σκελίδες σκόρδο
3 φρέσκα κρεμμυδάκια μόνο το άσπρο μέρος
300 γρ. μανιτάρια πορτομπέλο
250 γρ. μεγάλα άσπρα μανιτάρια
15 γρ. πορτσίνι αποξηραμένα
100 ml. νερό
100ml. κρασί λευκό ξηρό
6 φύλλα φρέσκο φασκόμηλο ψιλοκομμένο
1 κλωναράκι θυμάρι ψιλοκομμένο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη μπεσαμέλ
100 γρ. βούτυρο αγελαδινό
50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
550 ml. ζεστό γάλα
½ φλιτζ. τσαγ. τριμμένη παρμεζάνα
1 πρέζα μοσχοκάρυδο


Εκτέλεση

Ετοιμάστε τη γέμιση. Σε ένα μπολ βάλτε τη ρικότα αφού την περάσετε από ένα λεπτό σουρωτήρι. Προσθέστε τα αυγά και 75 γρ. παρμεζάνα και αναμείξτε με ένα κουτάλι. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι και αφήστε το στην άκρη.
Βάλτε σε ένα μπολ τα 100 ml. ζεστό νερό, και το κρασί και προσθέστε τα πορτσίνι για 10’ ώστε να μαλακώσουν. Ψιλοκόψτε τα πλευρώτους, τα άσπρα μανιτάρια και τα κρεμμυδάκια.
Βάλτε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το ελαιόλαδο. Μόλις το λάδι κάψει, προσθέστε το σκόρδο και τα κρεμμυδάκια και σωτάρετε για 2’-3’ μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια, τα μανιτάρια πορτσίνι μαζί με το νερό και τα μυρωδικά. Μαγειρέψτε για περίπου 10’ ανακατεύοντας κατά διαστήματα ώστε να ελαττωθούν τα υγρά. Διορθώστε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι και αφήστε τα να κρυώσουν. Επειτα αναμείξτε τα μανιτάρια με το μείγμα του τυριού.
Φτιάξτε τη μπεσαμέλ
Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο βάλτε το βούτυρο και τοποθετήστε τη σε μέτρια φωτιά. Μόλις το βούτυρο ζεσταθεί αρκετά προσθέστε το αλεύρι και ανακατεύετε συνέχεια με έναν αυγοδάρτη για 1’-2’ ώστε το αλεύρι να αρχίσει να σκουραίνει. Χαμηλώστε την ένταση της φωτιάς και προσθέστε σιγά, σιγά το ζεστό γάλα συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Κατεβάστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε την μισή τριμμένη παρμεζάνα και το μοσχοκάρυδο. Προσθέστε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Μεταφέρετε τη μπεσαμέλ σε ένα μπολ και σκεπάστε με διάφανη μεμβράνη (να εφάπτεται) Αφήστε τη στην άκρη.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180οc
Γεμίστε τα κανελόνια. Με ένα κουταλάκι του γλυκού, πάρτε λίγη από τη γέμιση και γεμίστε τα κανελόνια με το μείγμα τυριού – μανιταριών. Τοποθετήστε τα σε σειρά σε ένα πυρίμαχο σκεύος 25 εκ. x 35 εκ. Ρίξτε στο σκεύος ½ φλιτζ. τσαγ. ζεστό νερό και καλύψτε τα κανελόνια με τη μπεσαμέλ απλώνοντάς τη σε όλη την επιφάνεια του σκεύους. Πασπαλίστε με την υπόλοιπη παρμεζάνα και ψήστε για περίπου 40’ ώστε να κάνει ωραία κρούστα η μπεσαμέλ.

Από την Marilou Manta

Κρέμα σοκολάτας με σως γιαουρτιού

Κακομάθετε γλυκά τον εαυτό σας και τους φίλους σας, όσο επιτρέπει η υγιεινή διατροφή σας, με αυτό το ελαφρύ γλυκό που θα σας δώσει μόνο 123 θερμίδες ανά μερίδα!

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ
 
350ml γάλα αποβουτυρωμένο
30 γρ. κακάο σκόνη
2 αυγά μεσαίου μεγέθους (100 γρ.)
5ml εσάνς βανίλιας
45 γρ. ζάχαρη
10 γρ. ζελατίνη σε φύλλο (2 φύλλα)

ΓΙΑ ΤΗ ΣΟΣ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ
 
120 γρ. γιαούρτι χαμηλών λιπαρών
2 σταγόνες εσάνς μαστίχας

ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΣΠΑΛΙΣΜΑ
Κακάο σκόνη

Διαδικασία

Σε µια κατσαρόλα µεσαίου µεγέθους ρίξτε το γάλα και το κακάο. Τοποθετήστε τη σε µέτρια φωτιά, ανακατεύοντας σταδιακά µε ξύλινη κουτάλα µέχρι να αρχίσει το γάλα να κοχλάζει. Αποσύρετε από τη φωτιά.
Χωρίστε τα αυγά σε κρόκους και ασπράδια σε δύο µπολ και χτυπήστε τους κρόκους µε αυγοδάρτη, προσθέτοντας την εσάνς βανίλιας και τη ζάχαρη µέχρι να έχετε ένα λείο, ενιαίο µείγµα. Προσθέστε το µείγµα γάλακτος-κακάο και συνεχίστε το χτύπηµα. Μεταφέρετε όλο το µείγµα πίσω στην κατσαρόλα και βάλτε το σε µέτρια φωτιά µέχρι να πήξει.
Βάλτε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό για 15΄ να µαλακώσουν και προσθέστε το γρήγορα στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε λίγο µε αυγοδάρτη, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει.
Χτυπήστε τα ασπράδια µε αυγοδάρτη ώσπου να σφίξουν και ρίξτε τα στο µείγµα της κατσαρόλας, ενοποιώντας απαλά µε σπάτουλα σιλικόνης.
Μοιράστε το µείγµα σε 6 φορµάκια για κρέµα καραµελέ και βάλτε τα στο ψυγείο για 1 ώρα. Βγάλτε από το ψυγείο και βυθίστε ένα µαχαιράκι περιµετρικά σε κάθε φορµάκι, µουλιάστε τα για λίγο σε βαθύ ταψί µε ζεστό νερό και κατόπιν αναποδογυρίστε τα σε 6 πιατάκια.
Φτιάξτε τη σος γιαουρτιού. Σε ένα µπολ ανακατέψτε το γιαούρτι µε την εσάνς µαστίχας και σερβίρετε µε αυτή τις µους. Πασπαλίστε µε κακάο.

Marilou Manta

Σοκολατάκια πολλών αστέρων...

Υλικά

270 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα (55% περιεκτικότητα σε κακάο)
200ml κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)
1 σφηνάκι ρούμι μαύρο
20 γρ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό
Κακάο για το πασπάλισμα

Διαδικασία

1. Βάλτε σε µεσαία κατσαρόλα την κρέµα γάλακτος και αφήστε τη σε µέτρια φωτιά. Μόλις πάρει µια βράση και φανούν οι πρώτες φουσκάλες, ρίξτε µέσα τη σοκολάτα κουβερτούρα κοµµένη σε κοµµάτια. Προσθέστε και το ρούµι και ανακατέψτε µε αυγοδάρτη για περίπου 3΄ µέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να οµογενοποιηθούν. Προσθέστε το βούτυρο και συνεχίστε το ανακάτεµα.
2.Αδειάστε το µέσα σε ένα µικρό τετράγωνο ταψί (15 x15 εκ.) και αφήστε το µείγµα για 2 ώρες στο ψυγείο να κρυώσει.
3. Βγάλτε το ταψί από το ψυγείο και κόψτε σε τετράγωνα κομμάτια. Κοσκινίστε το κακάο σε ένα πιάτο και καλύψτε με αυτό τα σοκολατάκια. Τινάξτε το επιπλέον κακάο και απολαύστε τα!

Σάντουιτς τόνου με καρύδα και κόλιανδρο

Ελαφρύ, νόστιμο, εξωτικό!

Σάντουιτς τόνου με καρύδα και κόλιανδρο

Υλικά

1 κονσέρβα τόνο σε νερό
2 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. κρεμμυδάκι φρέσκο
1 κ.σ. κάππαρη
1 κ.σ. νιφάδες καρύδας
1 κ.σ. ψιλοκομμένα καρύδια
1 κ.σ. φρέσκο κόλιανδρο
1 κ.σ. μουστάρδα Dijon
αλάτι και πράσινο πιπέρι
1 φύλλο σαλάτας
2 φέτες ψωμί ολικής άλεσης

Διαδικασία

1. Πλύνετε τη σαλάτα, το κρεμμυδάκι και τον κόλιανδρο. Ψιλοκόψτε το κρεμμυδάκι, την κάππαρη και τον κόλιανδρο και τοποθετήστε τα σε ένα μπολ. Προσθέστε το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, τις νιφάδες καρύδας, τα καρύδια, τη μουστάρδα. Ανακατέψτε με ένα κουτάλι και καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι.
2. Απλώστε το μείγμα στη μια φέτα ψωμιού και προσθέστε το φύλλο σαλάτας. Καλύψτε με το δεύτερο ψωμάκι.

Από τη Marilou Manta

Σαλάτα κοτόπουλο με ρόκα και ξυνόμηλα

Περίσσεψε ψητό κοτόπουλο από το μεσημέρι;;; Φτιάξε μια σαλάτα!

Σαλάτα κοτόπουλο με ρόκα και ξυνόμηλα

 


Υλικά

1 φλιτζ. τσαγ. ψημένο κοτόπουλο
2 φλιτζ. τσαγ. ρόκα χοντροκομμένη
1 ξυνόμηλο κομμένο σε λεπτές φέτες
2 κ.σ. σπόρους ροδιου
1 κ.σ. φλέικς αμυγδάλου
1 φέτα χωριάτικο ψωμί χωρίς την κόρα ελαιόλαδο μπαλσάμικο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Αλείψτε με λίγο ελαιόλαδο το ψωμί και φρυγανίστε το. Σπάστε το σε μεγαλύτερα κομμάτια.
2. Βάλτε σε ένα πιάτο τη ρόκα και απλώστε επάνω το κοτόπουλο κομμένο σε φέτες, το μήλο, το ψωμί, το ρόδι και τα αμύγδαλα. Καρυκεύστε με αλάτι , πιπέρι και περιχύστε τη σαλάτα με ελαιόλαδο και μπαλσάμικο

Από τη Marilou Manta

Μηλόπιτα με rasberries

Μηλόπιτα με rasberries

Υλικά
 
130 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
170 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
4 αυγά μεσαίου μεγέθους (200 γρ.)
20ml μπράντι
3 μήλα Golden
½ κ.γ. κανέλα σκόνη
50 γρ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό
50 γρ. καστανή ζάχαρη
½ φλιτζάνι του τσαγιού rasberries

Διαδικασία

1. Βάλτε στον κάδο του µίξερ τα αυγά, την κρυσταλλική ζάχαρη και το µπράντι και χτυπήστε µε το σύρµα (εξάρτηµα µίξερ) σε μέτρια ταχύτητα µέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν. Προσθέστε το αλεύρι (κοσκινισµένο) στο µείγµα των αυγών και ανακατέψτε απαλά µε σπάτουλα σιλικόνης.

2. Αλείψτε με βούτυρο ένα αντικολλητικό ταψάκι και αδειάστε το µείγµα του κέικ.

3. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάλτε το βούτυρο και τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά. Αφήστε το βούτυρο μέχρι να πάρει ένα ελαφρύ χρυσό χρώμα.

4. Καθαρίστε τα μήλα και κόψτε τα σε λεπτές φέτες, βυθίστε τα ως τη μέση στο μείγμα. Μοιράστε τα rasberries και περιχύστε με το βούτυρο. Πασπαλίστε με την καστανή ζάχαρη και την κανέλα.

5. Ψήστε σε προθερµασµένο φούρνο στη µεσαία σχάρα στους 170 °C για 45΄
Από τη Marilou Manta

Chilli Vanilla Jam

Υλικά: 
 
300 γρ. φρέσκα κόκκινα τσίλι, 300 γρ. κόκκινες πιπεριές γλυκιές, 2 κιλά ζάχαρη, 1.200ml. μηλόξυδο, 1 φασόλι βανίλιας
 
Διαδικασία:

1. Πλύνετε και στεγνώστε καλά τις πιπεριές. Κόψτε τα τσίλι σε 3 – 4 κομμάτια αφαιρώντας τα κοτσάνια τους και τοποθετήστε τα στο μπλέντερ μαζί με τα σποράκια τους. Κόψτε στη μέση τις κόκκινες πιπεριές , αφαιρέστε τους σπόρους και τα κοτσάνια και κόψτε τις σε μικρότερα κομμάτια. Προσθέστε τα στο μπλέντερ. Πατήστε το on-off 4-5 φορές, ώστε να μη πολτοποιηθούν εντελώς οι πιπεριές.
2. Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι βάλτε τη ζάχαρη και το μηλόξυδο. Με ένα μυτερό μαχαιράκι σχίστε στα δύο τη βανίλια, ξύστε το εσωτερικό της και προσθέστε το στο τηγάνι. Τοποθετήστε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη χωρίς να ανακατέψετε.
3. Προσθέστε στο τηγάνι τις πιπεριές και αφήστε τις να βράσουν για 10’-12’ ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
4. Γεμίστε αποστειρωμένα βάζα με τη μαρμελάδα όσο είναι ακόμη ζεστή, κλείστε τα καλά και γυρίστε τα ανάποδα μέχρι να κρυώσουν.
5. Η μαρμελάδα chillivanilla συνοδεύει τέλεια ένα μοσχαρίσιο φιλέτο ή ακόμα και μια ποικιλία τυριών! Ακούστε το μαγικό “κλικ” από το βαζάκι και απολαύστε την!


Μαριλού Μαντά