Μπράουνις με φουντούκια

Υλικά

100 γρ. λευκή σοκολάτα

100 γρ. σοκολάτα 55%

100 γρ. σοκολάτα γάλακτος

150 γρ. βούτυρο

3 αυγά

150 γρ. ζάχαρη

1 βανίλια

1 πρέζα αλάτι

1 κ.σ. κρέμα γάλακτος

150 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

70 γρ φουντούκια

Εκτέλεση

1. Κόβουμε σε κομμάτια τη λευκή σοκολάτα. Ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα και τη σοκολάτα γάλακτος με ένα μαχαίρι. Βάζουμε τις δύο ψιλοκομμένες σοκολάτες με το βούτυρο σε μπεν μαρί να λιώσουν σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας.

2. Με μίξερ χειρός χτυπάμε τα 3 αυγά με τη ζάχαρη, τη βανίλια και το αλάτι για 3΄-4΄ , προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε ανακατεύοντας, τις λιωμένες σοκολάτες.

3. κοσκινίζουμε στο μείγμα το αλεύρι και με σπάτουλα σιλικόνης ανακατεύουμε απαλά το μείγμα και προσθέτουμε τα κομμάτια λευκής σοκολάτας και τα φουντούκια χοντροκομμένα.

4. Βουτυρώνουμε καλά μικρό τετράγωνο ταψί και αδειάζουμε το μείγμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 20΄.

Μαριλού Μαντά

Spaghetti με chili

Υλικά:

500γρ σπαγγέτι

1/2 γλ.τσαγ. ελαιόλαδο

2 κ.γ. τσίλι αποξηραμένο ή φρέσκο

1 σκελίδα σκόρδο

ανθός αλατιού

Διαδικασία:

1. Βράστε τα σπαγγέτι al dente σε αλατισμένο νερό και σουρώστε τα.

2. Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι βάλτε το ελαιόλαδο και τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο για 1' και μετά αφαιρέστε το.

3 Ρίξτε τα σπαγγέτι στο τηγάνι, προσθέστε το τσίλι και αλάτι!

4. Σερβίρετε πασπαλίζοντας με λίγο μαϊντανό

Μαριλού Μαντά

Cheesecake σοκολάτας

Υλικά 

Για τη βάση
220 γρ μπισκότα σοκολάτας βουτύρου ή ολικής άλεσης

110 γρ βούτυρο αγελαδινό ανάλατο

Υλικά για την κρέμα

650 γρ τυρί κρέμα τύπου Φιλαδέλφεια μαλακωμένο μέ το μίξερ

150 γρ κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

140 γρ σοκολάτα 70% κακάο

150 γρ κρέμα γάλακτος 35% χτυπημένη σε παχύρευστη μορφή

5 γρ ζελατίνη (1 φύλλο)

Ξύσμα λευκής σοκολάτας για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση

1. Χρησιμοποιήστε μια φόρμα με αποσπώμενο πάτο 24 εκ

2. Σε ένα πλαστικό μπολ λιώστε το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων.

3. Βάλτε τα μπισκότα στο μούλτι και ψιλοκόψτε τα

4. Ανακατέψτε τα μπισκότα με το βούτυρο και βάλ’ετα στη φόρμα πιέζοντάς τα με τα χέρια για να φτιάξετε τη βάση

5. Βάλτε το φύλλο ζελατίνης σε παγωμένο νερό για 5'

6. Σε ένα κατσαρολάκι ζεστάνετε καλά την κρέμα γάλακτος. Κατεβάστε τη από τη φωτιά  προσθέστε τη σοκολάτα και ανακάτεψτε.

7. Άφηστε λίγο την κρέμα σοκολάτας να κρυώσει και προσθέστε τη στο τυρί. Ανακατέψτε γρήγορα τα 2 υλικά.

8. Λιώστε την ζελατίνη 10" στο φούρνο μικροκυμάτων και ενσωματώστε τη στην κρέμα. Ανακάτεψε καλά.

9. Προσθέστε στο μείγμα την χτυπημένη κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε με απαλές κινήσεις με μια σπάτουλα σιλικόνης.

10. Αδειάστε το μείγμα στη φόρμα και τοποθετήστε τη στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.

11. Ξεφορμάρετε και πασπάλιστε με τα ξύσματα σοκολάτας!

Μαριλού Μαντά

Passion fruit semifreddo

Υλικά
1 αυγό μεσαίου μεγέθους (50 γρ.)
2 κρόκοι αυγών μεσαίου μεγέθους (40 γρ.)
100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
300ml. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
80ml. πούλπα πάσιον φρούτ
1 πάσιον φρουτ
30ml. χυμό λεμονιού

Για τη διακόσμηση
100 γρ. φράουλες
2 φρέσκα πάσιον φρούτ
μερικά φύλλα μέντας

Διαδικασία
Καλύψτε τη φόρμα εσωτερικά με διάφανη μεμβράνη αφήνοντας αρκετή να εξέχει από τις άκρες.
Φτιάξτε το σεμιφρέντο. Τοποθετήστε μια μεσαία κατσαρόλα γεμισμένη κατά το 1/3 με νερό σε χαμηλή φωτιά και τοποθετήστε επάνω της ένα μεταλλικό μπολ. (διαδικασία μπεν μαρί ) προσθέστε σε αυτό το αυγό, τους κρόκους και τη ζάχαρη και ανακατέψτε συνεχώς με ένα σύρμα μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν. Αφαιρέστε το μπεν μαρί από τη φωτιά και μεταφέρετε το μείγμα σε ένα καθαρό μπολ μέχρι να το χρησιμοποιήσετε.
Στον κάδο του μίξερ χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με το σύρμα (εξάρτημα του μίξερ) σε παχύρευστη μορφή.
Προσθέστε στο μείγμα των αυγών τη μισή κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα σιλικόνης. Προσθέστε την πούλπα του πάσιον φρουτ, τον χυμό λεμονιού, το πάσιον φρουτ και την υπόλοιπη κρέμα και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά και να έχετε μια σχεδόν ρευστή κρέμα. Αδειάστε την κρέμα στη φόρμα και σκεπάστε τη προσεκτικά με τη μεμβράνη. Τοποθετήστε τηο σεμιφρέντο στην κατάψυξη και αφήστε το να παγώσει τουλάχιστον για 6 ώρες.
Μοντάρετε το γλυκό. Βγάλτε το σεμιφρέντο από την κατάψυξη, αφαιρέστε τη μεμβράνη που το καλύπτει και τοποθετήστε επάνω του το πιάτο που θα το σερβίρετε. Γυρίστε το ανάποδα για να το ξεφορμάρετε και αφαιρέστε την υπόλοιπη μεμβράνη. Διακοσμήστε το γλυκό σας με λεπτοκομμένες φέτες φράουλας, το φρέσκο πάσσιον φρουτ και φύλλα μέντας. Σερβίρετε αμέσως

— μαζί με Marilou Manta.

Γλυκόξυνο χοιρινό

Υλικά
400 γρ. χοιρινό κομμένο σε λεπτές λωρίδες
400 γρ. νούντλς ρυζιού
1 πιπεριά κόκκινη
1 πιπεριά πράσινη
1 κομμάτι τζίντζερ σε μέγεθος καρυδιού
2 σκελίδες σκόρδο
1 μικρή κονσέρβα ανανά
3 κρεμμυδάκια
100 γρ. κάσιους ανάλατα
άσπρο πιπέρι
1 κ.σ. ζάχαρη καστανή
2 κ.σ. ξύδι ρυζιού
2 κ.σ. σόγια σος
1 φλιτζ. τσαγ. ζωμό λαχανικών
2 κ.σ. χυμό τομάτας
2 κ.σ. κορν φλάουρ
2 κ.σ. νερό
 

Εκτέλεση
1. Φτιάξτε τα νούντλς σύμφωνα με τις οδηγίες στο πακέτο.
2. Στεγνώστε καλά τα κομμάτια χοιρινού με αποροφητικό χαρτί.
3. Καθαρίστε τις πιπεριές από τα κοτσάνια και τους σπόρους και κόψτε τις σε τετράγωνα κομμάτια όπως και τον ανανά. Καθαρίστε το τζίνζερ και κόψτε το σε λεπτές φέτες. Ψιλοκόψτε τα σκόρδα και τα κρεμμυδάκια.
4. Τοποθετήστε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή γουόκ σε δυνατή φωτιά και προσθέστε 5-6 κουταλιές της σούπας σπορέλαιο. Μόλις το λάδι κάψει προσθέστε το χοιρινό, τις πιπεριές, το τζίντζερ, το σκόρδο και μαγειρέψτε για 2-3’ ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα συνεχώς. Προσθέστε τα κρεμμυδάκια και τον ανανά και αφήστε τα για άλλο 1’ να μαγειρευτούν.
5. Σε ένα σκεύος ενώστε το ζωμό λαχανικών, το χυμό τομάτας το ξύδι, τι σόγια σος, τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ διαλυμένο στο νερό και προσθέστε τα στο τηγάνι. Χαμηλώστε την ένταση της φωτιάς και μαγειρέψτε για ακόμα 6’. Τέλος προσθέστε τα κάσιους σπασμένα σε χοντρά κομμάτια και το πιπέρι.

— μαζί με Marilou Manta.

Τούρτα με μους λεμόνι και φράουλες

Υλικά

Για τη βάση
3 ασπράδια αυγών μεσαίου μεγέθους (90γρ.)
90 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
90 γρ ζάχαρη άχνη
100 γρ λευκή σοκολάτα

Για τη μους λεμόνι
8 κρόκους αυγών μεσαίου μεγέθους (160 γρ.)
125 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
450ml κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)
2 φύλλα ζελατίνας (10 γρ.)
χυμό από 2 λεμόνια
ξύσμα από 2 λεμόνια

Για τη διακόσμηση
500 γρ. φράουλες
1 λεμόνι ακέρωτο
200 γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική
240mlνερό μεταλλικό

Διαδικασία
Φτιάξτε τη βάση. Στον κάδο του µίξερ ρίξτε τα ασπράδια, χτυπήστε τα µε το σύρµα (εξάρτηµα του µίξερ) σε µεσαία ταχύτητα και προσθέστε σταδιακά την κρυσταλλική ζάχαρη. Κατόπιν ανεβάστε ταχύτητα µέχρι η µαρέγκα να σφίξει. Ρίξτε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη (κοσκινισµένη) ανακατεύοντας απαλά µε σπάτουλα σιλικόνης. Στρώστε αντικολλητικό χαρτί σε μια λαμαρίνα φούρνου και με ένα κορνέ με ίσια μύτη 6εκ. Σχηματίστε έναν δίσκο 16εκ (μπορείτε να σχηματίσετε έναν κύκλο με μαρκαδόρο στην κάτω πλευρά του αντικολλητικού χαρτιού και να το χρησιμοποιήσετε ως οδηγό) Ψήστε για 1 ώρα και 30’ σε προθερμασμένο φούρνο στους 100℃ . Αφήστε τη βάση να κρυώσει εντελώς πρίν τη χρησιμοποιήσετε.

Φτιάξτε τα ζαχαρωμένα λεμόνια. Πλύντε και σκουπίστε το λεμόνι. Ξύστε με το ειδικό εργαλείο το κίτρινο μέρος του. Με ένα μαχαίρι κόψτε το σε 10-12 φέτες του 1 εκ. και αφαιρέστε τα κουκούτσια. Σε μία μικρή κατσαρόλα βάλτε νερό και τοποθετήστε τη στη φωτιά. Μόλις το νερό αρχίσει να κοχλάζει κατεβάστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίξτε μέσα τις φέτες λεμονιού για 1’. Αφήστε τις σε μια σχάρα να στραγγίξουν. Βάλτε στην κατσαρόλα το μεταλλικό νερο και τη ζάχαρη και μόλις η ζάχαρη διαλυθεί χαμηλώστε στο ελάχιστο προσθέστε τα λεμόνια και αφήστε τα να βράσουν μέχρι να γίνουν διάφανα. (περίπου 45’) Κατόπιν βγάλτε τα και αφήστε τα σε μία σχάρα να στεγνώσουν.
Φτιάξτε τη μούς λεμονιού. Τοποθετήστε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολ με κρύο νερό και αφήστε τα να μαλακώσουν για 10’. Βάλτε τους κρόκους των αυγών και τη ζάχαρη σε ένα μπολ και τοποθετήστε το πάνω στο χείλος μιας κατσαρόλας ίδιου μεγέθους που έχετε γεμίσει κατά τα 2/3 με νερό (διαδικασία μπεν μαρί). Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μεσαία φωτιά και ανακατέψτε με αυγοδάρτη συνεχώς, μέχρι το μείγμα σας να ασπρίσει και να αφρατέψει, για περίπου 8’-10’. Στύψτε με τα χέρια σας τα φύλλα ζελατίνης και προσθέστε τα στο μείγμα των αυγών. Ανακατέψτε μέχρι να δυαλυθούν καλά. Προσθέστε το ξύσμα και το χυμό λεμόνι. Ανακατέψτε και κατεβάστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε τα μερικά λεπτά να πέσει η θερμοκρασία τους (30℃)
Στον κάδο του μίξερ βάλτε την κρέμα γάλακτος και χτυπήστε τη με το σύρμα (εξάρτημα μίξερ) σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αποκτήσει παχύρευστη μορφή. Αδειάστε το μείγμα των αυγών στην παχύρευστη κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε απαλά με μία σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να έχετε μια απαλή μούς. Τοποθετήστε το μείγμα στο ψυγείο για 10-15’.
Μοντάρετε την τούρτα. Ντύστε το τσέρκι εξωτερικά με διάφανη μεμβράνη. Τοποθετήστε είδική πλαστική ταινία για τούρτες εσωτερικά στο τσέρκι. Τοποθετήστε στον πάτο την βάση – μαρέγκας. Λιώστε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί και με ένα πινέλο σιλικόνης καλύψτε την βάση. Με ένα κουτάλι βάλτε τη μούς λεμόνι επάνω και γύρω απο τη βάση σε ύψος περίπου 2 εκ. Κόψτε τις φράουλες στη μέση και τοποθετήστε τις περιμετρικά στο τσέρκι με την κομμένη πλευρά να ακουμπάει στην ταινία. Προσθέστε την υπόλοιπη μούς λεμόνι με προσοχή ώστε να καλύψετε εντελώς τα κενά. Ισιώστε την επιφάνειά της με μία παλέτα ζαχαροπλαστικής και τοποθετήστε την τούρτα στο ψυγείο τουλάχιστον για 2 ώρες να κρυώσει.. Βγάλτε την τούρτα από το ψυγείο και διακοσμήστε τη με τα ζαχαρωμένα λεμόνια και φρέσκιες φράουλες

— μαζί με Marilou Manta.

Ταρτάκια Καπουτσίνο

Υλικά
Για την ζύμη
1 φλιτζ.τσαγ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ φλιτζ.τσαγ. ζάχαρη άχνη
1 πρέζα αλάτι
80 γρ. φουντούκια ψιλοκομμένα
3 κ.σ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό, σε κύβους
2 κρόκους αυγών μεσαίου μεγέθους (40 γρ.)
Για την κρέμα
1 αυγό μεσαίου μεγέθους (50 γρ.)
1 κρόκο αυγού μεσαίου μεγέθους (20 γρ.)
65 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
185 γρ. σοκολάτα κουβερτούτα (55% περιεκτκότητα σε κακάο), τεμαχισμένη
2 κ.σ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό
2 κ.σ. λικέρ καφέ
½ φασόλι βανίλιας
100ml κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)
2 κ.σ. καφέ εσπρέσσο, ρόφημα
Για το γαρνίρισμα
100ml κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά), σε σαντιγί
Κόκκους καφέ

Εκτέλεση
1. Φτιάξτε την τάρτα. Κοσκινίστε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, τα φουντούκια, τη ζάχαρη άχνη και το αλάτι.
2. Προσθέστε το βούτυρο και τους κρόκους και ζύμώστε με το εξάρτημα γάντζος σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να έχετε μια σφιχτή και λεία ζύμη. Αν η ζύμη είναι πολύ στεγνή προσθέστε μια κουταλιά σούπας παγωμένο νερό. 3. Σκεπάστε τη ζύμη μέσα σε μια μεμβράνη και αφήστε τη στο ψυγείο για 1 ώρα να ξεκουραστεί.
4. Βγάλτε τη ζύμη απο το ψυγείο. Αλευρώστε την επιφάνεια εργασίας και ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος 1 εκ.
5. Κόψτε με ένα κουπάτ (μεταλλική φόρμα χωρίς πάτο) διαμέτρου 8 εκ. 6 δίσκους ζύμης και απλώστε τους σε 6 ατομικές φόρμες τάρτας 6 εκ. πατώντας τη καλά στη βάση και τα πλαινά. Περάστε με τον πλάστη ρολάροντας τις άκρες για να κοπούν.
6. Με ένα πιρούνι κάντε τρύπες στη βάση τις τάρτας. Σκεπάστε τις με διάφανη μεμβράνη και αφήστε τις 1 ώρα στο ψυγείο.
7. Βγάλτε τις τάρτες απο το ψυγείο. Βάλτε κομμάτια από λαδόκολλα, γεμίστε τις με όσπρια και ψήστε τις σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C στην μεσαία σχάρα για 10 -12’ μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα. 8. 8. Κατόπιν βγάλτε τις λαδόκολλες με τα όσπρια και ψήστε τις για ακόμα 10’ περίπου. Βγάλτε τις απο το φούρνο και αφήστε τις να κρυώσουν τελείως.
9. Φτιάξτε τη γέμιση. Στον κάδο του μίξερ χτυπήστε με το εξάρτημα σύρμα σε μέτρια ταχύτητα τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να διπλασιαστούν σε όγκο.
10. Σε ένα μεσαίο μεταλλικό μπολ βάλτε τη σοκολάτα και το βούτυρο. Εφαρμόστε το στο χείλος μίας κατσαρόλας ίδιου μεγέθους την οποία έχετε γεμίσει κατά τα 2/3 με νερό (διαδικασία μπεν μαρί) και βάλτε την σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς το περιεχόμενο του μπολ με αυγοδάρτη μέχρι να έχετε μια λεία κρέμα.
11. Προσθέστε στη σοκολάτα τα χτυπημένα αυγά και συνεχίστε το ανακάτεμα για άλλα 3 – 4 ΄. Κατεβάστε το απο τη φωτιά και προσθέστε τον καφέ, το λικέρ και τη βανίλια και ανακατέψτε.
12. Σκεπάστε την κρέμα με διάφανη μεμβράνη και βάλτε τη στο ψυγείο να κρυώσει για 20΄΄.
13. Χτυπήστε με μίξερ χειρός σε μπολ την γάλακτος μέχρι να γίνει σαντιγί και προσθέστε τη στην κρέμα ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα σιλικόνης.
14. Ξεφορμάρετε τις βάσεις και με ένα κουτάλι γεμίστε τις με την κρέμα καπουτσίνο και βάλτε τις στο ψυγείο 30’ να σταθεροποιηθούν.
15. Για να τις γαρνίρετε, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με μίξερ χειρός σε σφιχτή σαντιγί και με ένα κορνέ με μύτη αστέρι Νο 10 βάλτε από λίγη στο κέντρο κάθε τάρτας. Διακοσμήστε με κόκκους καφέ.

— μαζί με Marilou Manta.